【手作りジェラード・アイス】安心・低カロリー

<2010.06.28>
ババロアを作り冷凍⇒よーく混ぜたら「ジェラード風」になる
　⇒素材いろいろジェラード作り開始
☆手作りだと低カロリー・添加物も少なくて安心！
　　アイスクリームに含まれる食品添加物
　　・・・乳化剤・安定剤・着色料（室温でも溶けにくい
　　・形崩れしにくい・口に入れると溶けやすいを実現）
☆低カロリー・甘さひかえめで作っておく
　よりおいしく食べたい時は⇒ガムシロップやジャムをかける
☆「ゼラチン」を加える⇒硬くならない・なめらかで
　口当りがいい・融けづらい・よく混ぜると超旨～い！
　「ゼラチン」なしだとシャリシャリした感じになる
ゼラチンなし・ありの融け方/ゼラチンなし/ゼラチン入り

<市販アイスのカロリー>
アイスクリーム・普通脂肪（180kcal/100ml）
ラクトアイス・普通脂肪（224kcal/100ml）
ハーゲンダッツミニカップバニラ267kcal/120ml（222.5kcal/100ml）
明治スー パーカップ超バニラ374kcal/200ml（187kcal/100ml）
井村屋あずきバー98kcal/65ml（150.7kcal/100ml）
明治十勝あずきアイス85kcal/45ml（189kcal/100ml）
手作りパインジェラード73kcal/100g

【作り方基本】　　　　　　　　
①材料を混ぜる・溶かしたゼラチンを加える
②袋に入れ冷凍（袋で保存だと場所をとらない）
（*1）食べる時レンジで少し解凍する⇒スプーンでよーく
　混ぜる・少し溶けた位が旨～い！
　or砕いてから FPにかけると適度なねばりがでる
（*2）ゼラチンを溶かす
水分（牛乳・水・ジュース・卵）200g-300gに下記を加える
①水大さじ2に粉ゼラチン1袋・5gをふりいれ混ぜる
②ラップなしレンジ500Wで20秒チン・透明になればOK
A.フルーツの缶詰でジェラード
B.あずきジェラード・氷あずき
C.バニラアイス
D.フローズンヨーグルト
E.ジュースでシャーベット
F.参考カロリー
【A.フルーツの缶詰でジェラード】73kcal/100g～
「パイン+牛乳+ゼラチン」が低カロリーでおいしい
　ホイップクリーム使用で更においしいがカロリーが高くなる
パイン缶詰1/2 280g・（低脂肪）牛乳100ml
水大さじ2+ゼラチン5g
ラップをかける/ホイップクリーム使用/パイン缶詰+牛乳+ゼラチン
  
①果肉をカット・フードプロセッサーに入れON
（ラップをゆるくかけてフタをする⇒フタが汚れない）
　果肉を一部残したい時は1/3位を取分け最後に混ぜる
②低脂肪牛乳or植物性低脂肪ホイップクリームを加える
　（*2）溶かしたゼラチンを加える・ON（クリーム使用時は
　軟らかいアイスクリーム状になる）
③袋に入れ残りの果汁を加えよく混ぜ冷凍
　注意：パイン缶560gの場合は全量だとFPではあふれる
④2-3時間位したら1度かき混ぜる・均一になる
⑤食べる時によく混ぜる（上記*1）
a.パイン缶1/2+低脂肪牛乳100g（73kcal/100g） 
   パイン缶1/2+ホイップクリーム100g（135kcal/100g）
b.みかん缶1缶+低脂肪牛乳100g（60kcal/100g） 
   みかん缶1缶+ホイップクリーム100g（106kcal/100g）
＊牛乳200g orホイップクリーム100g+牛乳100gでも可
＊甘さ超控えめ：缶詰+牛乳400g+「水大4・ゼラチン10g」

【B.あずきジェラード】牛乳（１%）280g使用で155kcal/100g
　　　　　　　　　　　　　　牛乳（１%）560g使用で117kcal/100g
[アイスバー（あん+牛乳）]
つぶあん280g・低脂肪牛乳（乳脂肪１%）280g（400gでも
OK・甘さを牛乳で調節する）・水大2+ゼラチン5g
＊甘さ超控えめ：あん+牛乳560g+「水大4・ゼラチン10g」
①牛乳200gを温めてからあんに加えると混ぜやすい
　残りの牛乳と（*2）溶かしたゼラチンを加える
②袋に入れ冷凍
③3時間位したら1度かき混ぜる（あずきが沈んでるため）
④食べる時によく混ぜる（上記*1）
つぶあん＋牛乳＋ゼラチン/つぶあん＋水/冷凍したら砕く

[氷あずき（あん280g+水280g）]138kcal/100g

【C.バニラアイス】94kcal/100g～
a.卵+低脂肪牛乳（乳脂肪1%）で作る・94kcal/100g
①卵M１コを泡だて器で混ぜる（クリーム色になる程度）
②低脂肪牛乳50g+砂糖20gをレンジでチン・熱くしないで
　砂糖溶かす・溶かしたゼラチン（*2）・残りの牛乳100g
　・バニラエッセンスを加える・袋に入れ冷凍
③食べる時によく混ぜる（上記*1）
b.濃厚牛乳（乳脂肪4.4%）使用・96kcak/100g
①牛乳50g+砂糖20gをレンジでチン・熱くしないで砂糖
　を溶かす・溶かしたゼラチン（*2）・残りの牛乳150g
　・バニラエッセンスを加える・袋に入れ冷凍
②2-3時間位したら1度かき混ぜる・均一になる
③食べる時によく混ぜる（上記*1）
c.低脂肪ホイップクリーム使用・275kcal/100g
ホイップクリーム200cc+砂糖20g+ゼラチン
orホイップクリーム100cc+水100ml+砂糖20g+ゼラチン
卵+低脂肪牛乳+ゼラチン/濃厚牛乳+ゼラチン/コーヒーフロート

【ジュースでシャーベット】低カロNo.1・35.5kcal/100g～
ジュース+バニラエッセンス
①袋に入れ冷凍・袋の上からビンの底で砕く・かき氷になる
②上記「バニラアイス」をのせると旨～い
トモエ　10種の野菜とフルーツ（35.5kcal/100g）


【フローズンヨーグルト】71kcal/100g～
森永ビヒダスヨーグルト脂肪ゼロ450g
　・・・他のヨーグルトに比べヨーグルトの味・酸味が少ない
アオハタ55ブルーベリー&クランベリー
　 orスドーカシスジャム←色がキレイ

ヨーグルト450g・ジャム100g・ゼラチン・バニラエッセンス
①ヨーグルトのカップにジャム50g・（*2）溶かしたゼラチン
　を加えよ～く混ぜ袋に入れ冷凍する
②食べる時によく混ぜて（上記*1）から
　ジャム50g（好みの甘さ）を加えサット混ぜる・初めから
　ジャム全量を入れると出来上がりがボケた色になる
＊ゼラチンなしだと「シャリシャリ」して暑い時はおいしい　


<カロリー>
パイン缶（560g内果肉340g）481.6kca（86kcal/100g）
みかん缶（425g内果肉234g）272kcal（64kcal/100g）
もも缶・白桃（425g内果肉250g）330kcal（77.6kcal/100g）
もも缶・黄桃（415g内果肉240g）277kcal（66.7kcal/100g）
ホイップクリーム植物性低脂肪（303.5kcal/100ml）
ホイップクリーム・乳脂肪（422kcal/100ml）
低脂肪牛乳・乳脂肪1%（45kcal/100ml）
濃厚牛乳・乳脂肪4.4%（75kcal/100ml）
森永ビヒダスヨーグルト脂肪ゼロ（49kcal/100g）
10種の野菜とフルーツ（35.5kcal/100g）
マンゴー&アップルジュース（49kcal/100g）
オレンジジュース（45.5kcal/100ml）
アオハタ55ブルーベリー&クランベリー（175kcal/100g）
スドーカシスジャム（240kcal/100g）
砂糖76.8kcal/20g（384kcal/100g）
ガムシロップ36kcal/1コ13g（277kcal/100g）
オリゴのおかげ（230kcal/100g）
クリープ・乳脂肪27%（500kcal/100g）
コンデンスミルク（329kcal/100g）
スキムミルク（357kcal/100g）
全卵・M1コ80.4kcal/53g（85kcal/56g）
ゼラチン18kcal/5g
つぶあん虎屋北海道産350g（247kcal/100g）
つぶあん国内生産105円778kcal/280g（278kcal/100g）


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タグ：手作り ジェラード アイス 安心 低カロリー

コメント 2

いつも参考にしております。
また遊びにきます。
ありがとうございます。
by 低カロリーの食材 (2010-07-14 18:38) 

とても魅力的な記事でした！！

by ダイエットカロリー (2011-10-25 00:49)