【びわ酒・びわコンポート・びわジャム】 [びわ酒・びわジャム]
<2010.06.22>
びわが豊作（食べた後の種を埋めてから20年）
無肥料無農薬なので安心・鳥たちも大喜び！
あちこち配り・コンポート＆はじめての「びわ酒」作り
【びわ酒】
びわ：1kg・氷砂糖：100g・レモン：4コ・ホワイトリカー
（果実酒用35度）：1.8リットル・貯蔵用ビン：4リットル
①容器を洗う・大きいフライパンの中でグルグルまわし
煮沸消毒・フタをホワイトリカーで拭く
②びわを洗いふきんorリードクッキングペーパーで
水気を取る・この時びわの産毛も取る（ツヤツヤになる）
③レモンは皮と白い綿を取り輪切りにする（3-4等分）
④びわのヘタを取り・容器にびわ・氷砂糖・レモンを交互に
入れホワイトリカーを注ぐ
＊1ヶ月位から飲めるようになる・3ヶ月でレモンを出す
・実を1年漬けておくとまろやかなびわ酒が完成！
2011.06.12祝！「びわ酒完成」
梅酒ほど甘くない・芳醇な香り！
甘味のある炭酸飲料（サイダー等）を少し
足して氷で冷た～くしたら超旨！
いくらでも飲めちゃう・困った！！
【びわコンポート:種あり・なし】
・びわ：適量
グラニュー糖or砂糖：100g-200g
・レモン汁：大さじ1/2～1
・水：400cc
①保存するビンを煮沸消毒する
②鍋に砂糖・水・レモン汁を入れる
A.びわの皮を剥き・種と薄皮を取る・取った種は洗って
ビンに入れる
B.皮を剥き上下の硬い部分を取る
③むきながら鍋に入れていく（変色を防ぐ）弱火で10分位煮る
④煮沸消毒したビンにビワとシロップを入れる・ビンの口を
拭いてからフタをする・「ビン詰め」にする
【ビン詰め・常温保存】筍・手作りジャム4/21
＊種入りだと杏仁豆腐のような味になり極旨！ 
左：皮のみ取る 右：皮・種・薄皮を取る（種を入れる）
「ビン詰」にしたので長期常温保存OK
【びわコンポートゼリー】
シロップにゼラチンを加え冷やし固める
①水大さじ2にゼラチン5gを振り入れる・500Wレンジ20秒
チン・シロップ180g-200gに混ぜる・ビワを加え冷やす
＊シロップにサイダーや白ワインを加えると超旨！
②ゼリーが固い時はレンジで少しチンて融かす・水を加え
再度冷やす
＊ゼラチンは70℃以上にすると固まりにくくなる
<2008.06.24>
【レンジで簡単手作りびわジャム】
584kcal/600g（97kcal/100g）市販ジャムより低カロリー
左：むき実500gで大瓶（ジャム380g入りの空きビン）＋小瓶完成
右：ヨーグルト容器満杯で約500g(40kcal/100g)
①びわを包丁で半分にカット・「1/2小さじ」で種と薄皮を
取る・外の皮をむく・薄い塩水に入れる（変色防止）
②水洗いをして・カットするorつぶす
orフードプロセッサーで数秒（やりすぎないように）
③耐熱ボールに入れ・100gにつき砂糖20gを加え
ラップなし・レンジでチンを様子を見ながら繰り返す
種を取って500g+砂糖100gで5分x3回=15分位（500W）
＊時間が長い方が煮詰まってコクがでる
＊水分が多い場合は、鍋で混ぜながら煮詰めた方が
早いがレンジの方が色がキレイに仕上がる
④レモン汁・（ブランデー）適量加える（今回は2.5cc）
甘さが足りない時は砂糖を加える
左：フードプロセッサーで細かくする 中：レンジでチン終了
右：レンジで作る（左）・鍋で煮詰める（右）
【ビン詰め・常温保存】筍・手作りジャム4/21
ビンはジャム等の中央部分がへこむのが確認しやすい
煮沸終了後すぐ水に入れるとビンがわれる・必ず冷ます
＊ジャムは冷凍保存も可
[鍋で煮詰める]
アルミ鍋は×・弱火・混ぜながらコトコト煮詰める
[びわの葉や種子に含まれるアミグダリン]
ウィキペディア（Wikipedia）より
『ウメ、アンズ、モモ、ビワなどのバラ科植物の未成熟な果実や
種子、葉などに含まれる・加水分解されると猛毒のシアン化水素
を発生する・熟したウメやアンズなどをヒトが経口摂取しても
青酸中毒に陥る心配はほとんど無い』
『アミグダリンを体に良い成分として扱われる場合もあるが
いずれも根拠の無い俗説であるとの見方が強い』
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