【手作りゴマペースト】ゴマVSマーガリン比較

<2008.05.05>
【手作りゴマペースト】市販品とは香りが違う！
＊ゴマアレルギー：ごまは卵と同様アレルギー原因物質
といわれてる・乳幼児は避けたほうがよさそう・・・

左：小さいおはぎ【簡単おはぎ】ご飯と切りモチで作る
　「ご飯200g+切りもち1コ」で30gx8コできる
　ゴマペースト10gづつのせる
右：黒ゴマペーストパン
　【簡単低カロリー菓子パン】オーブントースターで焼く
黒ゴマペースト（加糖）383kcal/100g ・・・カロリーは
マーガリン（758kcal/100g）の約半分・パンに塗っても
　炒りゴマ・・・1袋160g　958kcal （599kcal/100g）
　ハチミツ・・・適量・～大4　176kal（294kcal/100g） 
　水 ・・・適量・60～80cc（ゴマペーストの状態により異なる）
　　
①フードプロセッサーにゴマを入れON・まわりについた
　ゴマを落としながらON・OFF繰り返しペーストにする
　（我が家のFPだとペーストになるまで8-9分）
②ハチミツを大1づつ加えON
＊固いハチミツはビンごとレンジでチンすればトローリ
　　（プラ容器入りはドレッシング等のガラスビンに移す）
③好みの固さになるよう水を少しづつ加える
＊ゴマを粗く残したい時は、器に移し水を混ぜ濃度調整
ミルミキサーでもOK・冷凍保存可
　（練りゴマタイプより、ザラっぽさが残る位が好み）

左：ゴマをペーストに　　　　　右：完成

黒：手作り（ザラッぽい）茶：市販ねりごま（トロリ）

【ゴマの栄養】
＊脂肪分（リノール酸）・たんぱく質・糖分の他カルシウム
・マグネシウム・鉄分等のミネラル成分が多く含まれる
＊黒ゴマは「アントシアニン」というポリフェノールが含まれる
＊ゴマは粒のままだと消化されず、そのまま排泄される
　ことが多いが「炒る」と抗酸化力が増し
　「する・ペーストにする」と吸収量が増す
＊ゴマは食べ過ぎると下痢する場合がある
＊便秘の方は夜と朝（パンにぬる・ヨーグルトや牛乳に
　　混ぜる）食べると効く
　ハチミツに代えオリゴ糖（230kcal/100g）にすると効果大

【ゴマと農薬】
国産ゴマは価格が高い（茨城産100g609円）

左：真誠しんせいいりごま130g99円（Big-A）
㈱真誠（しんせい）のごまは
HPに原料産地情報あり・自社残留検査済2008.05.29
白ゴマ・・・パラグアイ・ボリビア・ガテマラ・スーダン・ニカラグア　
黒ゴマ・・・ミャンマー・ベトナム
金ゴマ・・・トルコ・ミャンマー
右：TOPVALUグリーンアイ有機いりごま白80g148円（SATY）

㈱山田製油「黒ごま回収・16品目・中国産」2008.05.28
残留農薬検査済が売りなのに基準値以上の除草剤検出
詳しくは【中国産しか買えない食品・・・でも使いたい時】

【ゴマVSマーガリン比較】

(100g当り)	炒りゴマ	マーガリン	豚肩ロース
エネルギー(kcal)	599	758	291
たんぱく質(g)	20.3	0.4	18.3
脂質(g)	54.2	81.6	22.6
ナトリウム(mg)	2	490	39
カリウム(mg)	410	27	310
カルシウム(mg)	1200	14	3
マグネシウム(mg)	360	2	20
リン(mg)	560	17	170
鉄(mg)	9.9	0	0.3
ビタミンB1(mg)	0.49	0	0.77
ビタミンB2(mg)	0.23	0	0.13
ナイアシン(mg)	5.3	0	7.1
葉酸(μg)	150	0	1
コレステロール(mg)	0	5	62

「パンにはやっぱりゴマペースト」

【マーガリンとトランス脂肪酸】
食用精製加工油脂（トランス脂肪酸）
2003年以降トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制
する国が増えている・欧米では含有量の表示義務あり
日本では含有量の規制・表示の義務なし2008.05

「内閣府食品安全委員会HP」
トランス脂肪酸の作用としては
LDL コレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ
HDL コレステロール（善玉コレステロール）を減少させる働きが
あるといわれている、多量に摂取を続けた場合には動脈硬化
などによる虚血性心疾患のリスクを高めるとの報告もある

「国内に流通している食品のトランス脂肪酸量」より抜粋

トランス脂肪酸(g/100g)	平均値	最大値	最小値
マーガリン・ファットスプレッド	7.00	13.50	0.36
食用調合油等	1.40	2.78	0
ラード・牛脂	1.37	2.70	0.64
ショートニング	13.60	31.20	1.15
ビスケット類	1.80	7.28	0.04
マヨネーーズ	1.24	1.65	0.49
バター	1.95	2.21	1.71
コーヒー用クリーム・パウダー	3.02	12.50	0.01

WHO（世界保健機関）とFAO（食糧農業機関）では
心臓血管系の健康増進のため、食事からのトランス脂肪酸の
摂取を極めて低く抑えるべきであり
最大でも1日当たりの総エネルギー摂取量の１％未満
とするように勧告している（参考：成人男子で約2g以下）
「トランス脂肪酸について」雪印乳業㈱H18.10.31より

（食パン１枚に塗るマーガリンの量を10gで計算）
トランス脂肪酸含有量が上記平均値「7g/100g」の場合
食パン2枚で1.4g（最大値だと2.7g）摂取することになる
小さじ山盛り1杯で約10g

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