【パープルスウィートロード（紫芋）で水ようかん】

<2007.05.21>
【パープルスウィートロード】水道水で茹でたら変色した
石焼芋（作り方はコチラ）にしたらおいし～い！色がきれい
従来の「紫芋」より甘いが「安納芋」には負ける
 
左：パープルスウィートロードと断面（生芋）
右：水道水で茹でたら、茹で汁が緑色になった
芋に含まれるアントシアニンは、酸性で赤色
アルカリ性では青色になる（芋は緑色にはならないが変色）

左から：石焼芋/水道水で茹でる/レンジでチン/生
【パープルスウィートロードで水ようかん】
 
ミネラルウォーター100cc・ 粉末寒天 1ｇ
水飴or砂糖適量・石焼芋（ザルで裏ごす）50ｇ
・鍋にミネラルウォーター50ccと芋を混ぜ練る
・ミネラルウォーター50ccを少しづつ加え、粉寒天を入れ
　よく混ぜる、1回沸騰させ粉寒天を溶かす
・水飴or砂糖を加えて弱火でよく混ぜる
・器に入れ（100cc位になる）冷蔵庫で冷やす
＊種子島紫芋が「ねっとりして甘い」のでオススメです

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