【石焼風ビビンバ】

<2006.07.05>
 
＊おこげがおいしい～！
ご飯
牛肉肩ロース薄切り
もやし・にら・きのこ・・・たっぷり
塩・コショー
キムチ
<調味液>
しょう油・・・大４
さとう・・・小２
にんにく
豆板ジャン・XOジャン（適当）
ゴマ油
すりゴマ

・牛肉は炒めて調味液をからませる    
・野菜は塩・コショーしてサット炒める 
・20cm位のフライパンにゴマ油を少量ひき、
　ご飯を広げる 
・「おこげ」ができたら
　汁気を切った野菜と肉をのせる 
・やや強火にし調味液を適量かけ一気にまぜる 
・皿に盛り、キムチをのせる 
・温泉卵をのせてもOK

[ジヤンいろいろ]
コチジャン・・・唐辛子（キムチ）
豆板ジャン
・・・そら豆を発酵させ香料や赤唐辛子を加え熟成 
　  （麻婆豆腐・えびチリソース）
XOジャン
・・・干しえび・貝柱・にんにく・赤唐辛子等 を
　　 煮詰めた万能調味料
  　（淡泊な野菜や白身魚・餃子）

豚肉肩ロース薄切り   
①サット下茹でする（しゃぶしゃぶ）・低カロリー化
②酒・しょう油で薄く下味をつけ、   
少量片栗粉を入れ混ぜてから炒める   
１回分づつラップに包み冷凍、いろいろ使える       
（ポークジンジャー・中華丼・マーボーナス等で使用）    
豚肉肩ロース・脂身つき(256kcal/100g) 
豚肉もも・脂身つき(225kcal/100g)

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タグ：肉 ビビンバ