【まぐろのアラの煮つけ・グリルで焼く】

<2010.02.14>
本まぐろアラ100円・ラッキー！！

[マグロの血合い下処理]
・マグロ血合いは酒と塩をふって血抜きする
・キッチンペーパーで包みラップをし冷蔵庫で半日おく
・よく水洗いしキッチンペーパーで水分をとる
・新鮮なら「水洗い・沸騰した湯でサット下茹・水洗いし
　水気を取る」だけでOKでした
[煮つけ]
・骨のない部分は四角にカットする
・酒・砂糖・しょう油・生姜で炒り煮にする・煮過ぎない
・骨のある部分はそのまま煮つけてから骨を取る
・すりゴマをたっぷり混ぜる
・焼肉のタレ+ニンニクたっぷり+すりゴマ⇒旨～い！
・冷凍保存可
[インドまぐろ（ミナミマグロ）のアラ]加熱調理用
酒・しょう油・しょうがで下味をつける
「ガスコンロのグリル」で焼く・コレが一番簡単！
マグロのスジは主にコラーゲン・加熱すると軟らかくなる
スジの多い部分は特に旨～い
[本まぐろのアラ]加熱調理用・さすが旨～い

[本まぐろカマ]


マグロの血合いは「タウリン」を多く含む
『出典・フリー百科事典Wikipedia：タウリンには「体、細胞を
正常状態で保つ作用」がある・血圧上昇に対する下降作用など
がこれに該当する・特に、肝臓に対して働きかける作用を持つ
主に医薬部外品を含むドリンク剤の主成分に使われる
目の新陳代謝を促進する働きがあるため、目薬の成分として
使用されることもある・ネコはタウリンを合成する酵素を持って
いないためキャットフードにはタウリンの含有量を明記したものが
多い・ネコではタウリンの欠乏により拡張型心筋症が生じる
ヒト、トリ、ネズミなどは体内で合成できる』

《INDEX No.1》に戻る
《INDEX No.2》に戻る

タグ：スジ コラーゲン まぐろ アラ 血合い

【金目鯛の煮付け】激旨！

<2009.12.13>
国産金目鯛（切身）　2～3切れ
＊よく洗ってウロコがついてたら取る
[調味液]
水（大根の煮汁）・酒・みりん・砂糖・醤油・しょうが
①大根を煮る（圧力鍋だと簡単）
②①に調味料を加える・皮目を上にして魚を入れる
③アクを取る・落し蓋（アルミホイル）をして煮る
④液が冷える時に大根に旨みがしみ込む
　冷えたら大根のみ上下を返し再度加熱・翌日が旨い　
＊大根と煮ると大根が超旨くなる
＊調味液を多目に作り残った煮汁で再度大根のみ
　煮てもまだ旨かった
＊頭だけなら格安・身はほとんどないが大根は超旨

[ニュージーランド産冷凍金目鯛] 100g158円で購入
安い！・身が厚い（食べやすい）・脂のってる・大根も旨い！

[おまけ]
水深200m～に棲む深海魚で鯛の仲間ではないそうです
ホントに目が金色
口がデカー！！・見事に折りたたんでいる


【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事
　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：金目鯛 煮付け

【鯛姿焼き・鯛めし】

<2009.1.30>
[鯛姿焼き]鯛は購入時ウロコと内臓を取ってもらうと簡単
グリルが片面焼なのでトースター用天板にホイルを敷いて表面のみ焼く（表に切れ目をつける）
①ヒレ・尾に塩をかけホイルを巻く・全体に塩をかける
②尾が上がるように下にホイルをまるめて置く
＊焼いてからは尾が取れやすいので要注意
③ガスに魚焼器を置き・ホイルごとのせ裏面を焼く
＊食べた後の残りは鯛飯に・・・


[鯛めし]＊アラは焼いてからウロコを取ると簡単
1.鯛アラ（夕方・半額の100円）・水洗いしグリルで焼く
2.ウロコを皮と一緒に丁寧に取り除き・米の上にのせる
3.白米を炊く水の量＋塩・しょう油・酒（お吸い物より
　濃い目）姿焼きの残りを炊込む時は塩味付なので味薄目
4.炊き上がったら鯛だけ取り出し「骨」を丁寧に取る　　

真鯛あら（天然・長崎産）・焼く・ウロコと皮を取る　

米2合・枝豆を混ぜ完成・上品な味！

《INDEX No.1》に戻る
《INDEX No.2》に戻る

タグ：鯛 鯛めし 姿焼き 炊込ご飯 アラ

【豚スペアリブのオレンジソース】

<2007.08.03>
　
[豚スペアリブor豚ばら肉]
・サット下茹でする
・圧力鍋にオレンジジュースを肉がかくれる程度加え
　弱火で30分（我が家のは圧力が弱いので時間がかかる）
・肉を出し、スープを冷蔵庫で冷やし
　固まった脂を捨てる（低カロリーの工夫）
冷蔵庫で1晩・脂が固まる
[ソース]
・玉ねぎをオリーブオイル・味塩コショーで炒める
・肉・スープ（オレンジジュース）・ワイン・ケチャップ
　を加え煮詰めコンソメ・ハチミツor砂糖
　を加える（一晩置くとよりおいしい）
・残ったソースは次回作る時の為冷凍保存する
　焼鳥のタレのように保存してたソースを加えることで
　グーット旨みが増す

　　　　　　　　　　　　　　　　右：前回のソースを加えた
[参考分量]
豚スペアリブ400g・オレンジジュース500cc～・
ワイン100cc・ケチャップ50cc
コンソメ小1・ハチミツ（20g）or砂糖は適量

【鶏手羽元のオレンジソース】

グリルで焼色をつけてから「オレンジソース」で煮込む

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事 
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：肉 スペアリブ ソース

【マグロのカマ焼】

<2007.07.31>骨の中のトロ～リゼラチン質がうまい！

解凍したカマを水洗いし、酒・しょう油・（味醂）を
ビニール袋に入れ下味をつける
ガスコンロのグリルで両面焼き「焦げ目」がついたら
アルミホイルで包んでじっくり火を通す
 
長さが30cmもあったのでカットしてもらいました
なんと250円！！

<2009.01.31>
本まぐろカマ・メキシコ355g300円

自分でカットできました・超旨～い！

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事 
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：魚 マグロ カマ

【アジの簡単寿司とたたき】

<2007.05.17>大きな刺身用アジ1尾100円安い！

おろしたアジは包丁or手で皮を取り
中央の小骨は指で確認しながら残らず取る
＊買う時三枚におろしてもらうと簡単

　　　　　　　　　　　　　　　　　大きな骨抜きが便利100円shop
 
ご飯150gに寿司酢（酢+砂糖+塩少量）を混ぜ
ラップでふわっと形作り（押さない）
大葉（青ジソ）と斜めに飾り包丁を入れたアジをのせる
ネギをきざんでショウガと混ぜ、切ったアジに飾る
無農薬で育てれば安心
【アジのたたき】

アジを細切りにし、きざんだネギとショウガを混ぜ
包丁の背の部分でたたく
【アジマリネのサラダ】

・三枚におろし皮・小骨を取り・カット
・ドレッシング（青ジソ・塩ダレ等）をアジにかける
・サラダ（レタス・水菜・玉葱・ブロッコリー・ピーマン等）
・香味野菜（大葉・ミョウガ）をのせるとおいしい

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事 
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：魚 あじ 三枚 おろす たたき

【牛スジorスネ肉でビーフシチュー】炊飯器で作る

<2007.05.11>旨みとコラーゲンたっぷり・格安！
 
左：国産牛スジ肉88円/100g（うれしい安さ）
右：国産牛スネ肉158円/100g
・肉400gと水を入れ沸騰させる
・ゆで汁は捨て、よく水洗いしカット・硬い部分を取り除く
　（クサミがある時は再度茹でこぼしする）
・炊飯器に湯５カップ・肉・酒を入れ「炊飯」
・保温になったら再炊飯、計1-2時間位で柔らか～くなる
　（炊飯器なら時々様子をみるだけで安心）
　[参考]炊飯２時間の電気代
　1260Wx2時間・22円/kwhで計算=55.4円
　＊炊飯器にニオイが残らないようフタなどすぐ洗う
　＊圧力式炊飯器での調理は危険あり・説明書を読む
・肉を出し、スープを冷蔵庫で冷やし
　固まった脂を捨てる（低カロリーの工夫）
 
＊圧力鍋なら30分でトロトロ
（我が家の圧力鍋は圧力が弱いので時間がかかる）
　
【牛スジorスネ肉でビーフシチュー】
 
　　　　　　　　　　　　　　　　キューピードミグラスソース285g99円
・オリーブオイルで玉葱を炒め新じゃが・人参・きのこ・
　煮汁を加え煮る
・牛スジ・デミグラスソース・ローリエ（半分に折る）
　赤ワインを加え煮込む
　（ケチャップ・ソースを加えるとハッシュドビーフになる）
・男爵の時は崩れやすいので盛り付け前に加える
・いんげんorブロッコリーは下茹でする
・人参・じゃが芋を出せば冷凍可＊カレーもおいしい
濃度調整に顆粒なので便利
ハウスシチューミックスビーフ顆粒198円

【牛スジの煮込み】　　     　　　　【おでんに牛スジ】
 
大根・こんにゃく・厚揚げ　　　　「パックで簡単」はコチラ
しょうが・砂糖・しょうゆ・酒 　 　牛すじは串に刺し冷凍可
甜麺醤・ねぎ・七味唐辛子
【牛スジ肉とスープで切干大根】

【牛スネ肉と大根】2008.02.12


【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：肉 牛スジ 牛スネ 炊飯器 圧力鍋 煮込み ビーフシチュー

【チキンカツ】低カロリーの工夫

<2007.04.30>
 
今回は「鶏もも・衣片面・皮付」で作りました　右：裏面
皮なし・衣片面でも言わなければ気づかずおいしい！
[作り方]
・鶏ももは皮と脂を取り、均一の厚みになるよう
　包丁で切れ目を入れ、両面に「味塩コショー」をふる
・小麦粉は片面に隅々まで付けた後よく払う
・卵１に大１の水を加え、箸で切るように混ぜる
・パン粉はキメの細かいものを薄くつける
・170-180度の油でパン粉がついてる方から揚げる
・キッチンペーパーで油をよく取る
・まず半分に切って、火のとおりが足りなかったら
　　　　キッチンペーパーにのせレンジでチンする
・冷凍保存可
[低カロリーの工夫]
1.皮なしにする
鶏もも・皮つき・・・200kcal/100g
鶏もも・皮なし・・・116kcal/100g
2.衣を片面のみつける
揚げ油の吸油率（五訂食品成分表より）
表面（フライ10～20%）裏面（素揚げ： 3～8% ）
（鶏肉100g）x（油の吸収率10%）x（油 9kcal/1g）
　　=片面のみに衣をつける・・・90kcal/100g
（鶏肉100g）x（油の吸収率15%）x（油 9kcal/1g）
　　=両面に衣をつける・・・135kcal/100g
＊鶏もも・皮あり・衣両面・・・335kcal/100g
＊鶏もも・皮なし・衣片面・・・206kcal/100g
　　　　　　　　　　　（小麦粉・卵・パン粉のカロリー除く）
　　・・・皮付・両面衣より129kcal/100g少なくなる
3.「生パン粉」ではなく「普通のパン粉」を薄くつける

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：肉 鶏 チキンカツ 片面 吸油率

【えびチリ】市販のエビチリソースで簡単・低カロリー

<2007.1.30>
干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）
 
192kcal/1人分　　　　　　　　　100円Shopで購入
SBエビチリの素 1袋70g132kcal
[2人分]　　　　　　　　　　　　　　
えび（今回はむきえび）200g 190kcal
CookDoエビのチリソース2人分64g 74.6kcal　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（116.7kcal/100g）
サラダ油大さじ１（13g） 120kcal
ねぎミジン切・水菜
[自家製ソース（足りない時も）]
　　水100cc・酒
　　ケチャップ・・・大さじ2
　　鶏ガラスープの素・・・小さじ1
　　砂糖・酢・・・少量　しょう油・・・極少々
　　しょうが・にんにく・豆板醤
　（番外：コクを出すため甜麺醤・キムチの汁）　
・えびの背わたをとり、水気をふく
・下味（酒・味塩コショー・片栗粉）をつける
・フライパンにサラダ油大さじ１を熱し
　えびを焼くように弱火で火を通す
・フライパンの油をふき取る
 （油はカロリー高い921kcal/100g）
・火を止めソースとねぎを加え、中火で炒める　
[参考]（冷凍エビの臭み消し）
背ワタを取り、塩・片栗粉を加えてもみこみ洗い流す

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：魚 エビ

【サバのミソ煮】「骨なしサバのフィレ」コレ便利！

<2006.12.29>
 
「冷凍骨抜きサバのフィレ」・・骨がないのでありがたい
サバの骨は危険！（のどに刺さった経験あり）
[材料]さば・酒・味噌・砂糖・みりん・白だし・しょうが
・サバはサット湯通しする
・サバが煮えたら取り出し煮汁を煮詰める
＊サバと煮汁は別にして冷凍保存
　レンジでチンしてすぐ食べられる

【ダイエット成功！！半年で１０キロ】の記事
　　　　　　　　　　【INDEX】に戻る

タグ：魚 サバ