【大豆・えんどう豆をおやつ・酒の肴に】

<2007.05.10>
納豆がニガテな人でもこれならOK
おやつor酒の肴に・・・
大豆（国産・茹でたもの） 180kcal/100g
バターピーナッツ624kcal/100g
【大豆の前処理】   
洗った大豆を一晩水につける   
方法１ 新たに水を入れ煮るor
　　　　炊飯器で炊飯（圧力式炊飯器では危険）
                         ・・・栄養分が煮汁に出てしまう   
方法２ レンジで加熱・・・栄養分の損出がない・硬め   
方法３ 蒸す・・・栄養分の損出少ない
【圧力鍋で蒸す】　

一晩水につけた大豆を「うらごし器105円」に入れ  
（アルミホイルで高さをプラス）スノコの下に水を入れ蒸す
おもりが動いたら4-5分で火を止める
（我が家の圧力鍋は圧力が弱いので時間がかかる）
大豆250gを蒸すと約500gになる・加熱後冷凍可
【レンジで蒸す】

プラスチックのすのこ付容器　　　　　　　　　ゆるくラップする
スノコの下に水を入れ、
一晩水につけた大豆1/2-1カップを入れ
ゆるくラップをかけ（フタをするとはずれる）
5分チン混ぜて5分チン・・・やや硬め
味塩コショーしておつまみに・・・
肉まんも蒸せる「蒸し太郎」

【大豆のドレッシング漬】コレおいし～い！   
柔らかくした大豆をドレッシングに漬ける   
キューピー1/3ドレッシング　イタリアンがおいしい    
　　　　　　　　　　98円/200ml 133.3kcal/100ml 
枝豆（139kcal/100g）と混ぜるとおしゃれ
ドレッシングごとサラダに混ぜてもおいしい
    
[体験談A]
納豆がダメなので蒸した大豆の「ドレッシング漬け」を
ほぼ毎日約100gを２週間半食べて血液検査
総コレステロール値（一昨年）２３９（昨年）２４９
→２１３になりビックリ！（2007.6.14）
HDL（善玉）増加79→111・中性脂肪減少88→65
（ただし今年から週２日スポーツクラブで運動）
＊下記大豆の栄養を参照下さい＊取りすぎ注意 
【五目豆】
柔らかくした大豆・干し椎茸・下茹でした蒟蒻
早煮昆布・さつまあげ・人参・ごぼう等
砂糖・しょう油・みりん・白だしで味付けする
【大豆のおやつ】    
方法１ 水気を取りレンジ3分混ぜて2分・・・豆硬め    
方法２ 柔らかくした大豆の水気を取りレンジ3分   
レンジでチンすると表面が乾き「おつまみ」っぽくなる   
味塩コショーorしょう油orそばつゆなどで味付けする   

90kcal約60-70粒　　　　北海道産189円/250gで購入
＊大豆を植えて実が青い時収穫・・・枝豆
　１ヶ月位で茶色になった時収穫・・・大豆

冷凍「豆だけ枝豆」199円/500g（台湾産・Big-Aで購入）
冷凍「いろいろ使えるむき枝豆」198円（台湾産・生協で購入）
「コレ便利！」炊き込みご飯他いろどりとして度々使用

大豆摂取適量は１日納豆1-2パックだそうです
体にイイからといっても取りすぎに注意
・ガスがたまったり、下痢をする
・ホルモンバランスを崩す場合がある
・婦人科系疾患を治療中の女性は要注意
（大豆の栄養パワー・大豆のおはなし・グリコより）
『肉や卵に負けない良質のたんぱく質
総コレステロールを低下させる大豆レシチン  
ビフィズス菌を増殖させる作用のあるオリゴ糖  
抗酸化作用またコレステロールなど血中脂質の低下が
期待できる大豆サポニン 
骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善する
といわれるイソフラボン等が含まれている』 

虎屋ひたし豆398円/200g・・・もどして茹でれば枝豆
イチビキ塩えんどう（キャン・ドゥ130g）148kcal/100g
　　　　　　ニュージーランド産・天然着色料（クチナシ）
 
アサヒ食品ひよこ豆398円/200g・・・もどして茹でる
いなばガルバンゾ（ひよこ豆）ドライパック105円/100g
　136kcal/100g・・・サラダ・スープ・カレー等 　
ほくほく栗のような食感・味は豆、じゃが芋の変わりに使用

【ひよこ豆でミネストローネ】具だくさんスープ
 
オリーブ油で玉葱・ベーコンを炒め人参・キャベツ・きのこ
を加えコンソメ・トマトホール缶orトマトソース（作り方コチラ）
ひよこ豆を加えガーリックパウダー・塩コショーで味を整える
冷凍「豆だけ枝豆」を飾る・チーズをのせレンジでチン
＊煮た大豆を加えてもOK

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