【チキンカツ】低カロリーの工夫

<2007.04.30>
 
今回は「鶏もも・衣片面・皮付」で作りました　右：裏面
皮なし・衣片面でも言わなければ気づかずおいしい！
[作り方]
・鶏ももは皮と脂を取り、均一の厚みになるよう
　包丁で切れ目を入れ、両面に「味塩コショー」をふる
・小麦粉は片面に隅々まで付けた後よく払う
・卵１に大１の水を加え、箸で切るように混ぜる
・パン粉はキメの細かいものを薄くつける
・170-180度の油でパン粉がついてる方から揚げる
・キッチンペーパーで油をよく取る
・まず半分に切って、火のとおりが足りなかったら
　　　　キッチンペーパーにのせレンジでチンする
・冷凍保存可
[低カロリーの工夫]
1.皮なしにする
鶏もも・皮つき・・・200kcal/100g
鶏もも・皮なし・・・116kcal/100g
2.衣を片面のみつける
揚げ油の吸油率（五訂食品成分表より）
表面（フライ10～20%）裏面（素揚げ： 3～8% ）
（鶏肉100g）x（油の吸収率10%）x（油 9kcal/1g）
　　=片面のみに衣をつける・・・90kcal/100g
（鶏肉100g）x（油の吸収率15%）x（油 9kcal/1g）
　　=両面に衣をつける・・・135kcal/100g
＊鶏もも・皮あり・衣両面・・・335kcal/100g
＊鶏もも・皮なし・衣片面・・・206kcal/100g
　　　　　　　　　　　（小麦粉・卵・パン粉のカロリー除く）
　　・・・皮付・両面衣より129kcal/100g少なくなる
3.「生パン粉」ではなく「普通のパン粉」を薄くつける

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タグ：肉 鶏 チキンカツ 片面 吸油率